Lịch sử sử dụng phụ da hương liệu trong chế biến thực phẩm

Lịch sử phát triển phụ gia hương liệu tại việt nam

Vào thời xa xưa, khi mà thực phẩm chưa được sản xuất ở quy mô công nghiệp, phụ gia chưa được thể hiện rõ vai trò của mình trong công nghiệp chế biến thực phẩm nó đã được áp dụng rất nhiều trong quá trình bảo quản thực phẩm để dự trữ. Cùng với sự phát triển của xã hội và khoa học công nghệ, phụ gia cũng phát triển không ngừng nhằm đáp ứng nhu cầu về dinh dưỡng, vệ sinh… Nhất là khi thực phẩm được đưa vào sản xuất công nghiệp thì phụ gia mới thể hiện hết tầm quan trọng của nó trong thực phẩm.

Quá trình phát triển của phụ gia có thể tóm tắt qua các giai đoạn sau:

  • Thời tiền sử: đã sử dụng muối và khói để bảo quản thực phẩm như thịt, cá…

  • Thời đại văn minh Ai Cập cổ đại: dấm, dầu, mật ong bảo quản các thực phẩm từ rau quả.

  • Thời đai văn minh La Mã cổ đại: sử dụng SO2 bảo quản rượu.

  • Trước năm 1400: phát minh việc lên men rau quả (Beukels).

  • Năm 1775: dùng Borat (Hofer)

  • Năm 1810: SO2 dùng trong bảo quản thịt.

  • Năm 1833: Creosote dùng trong bảo quản thịt (Reichebach).

  • Năm 1858: Khám phá cơ chế chống vi sinh vật Sorbic (Jacques).

  • Năm 1859: Trích ly được Sorbic (Hofman) dùng trong các loại xúc xích.

  • Năm 1865: Khám phá ra cơ chế chống vi sinh vật của Formic (Jodin).

  • Năm 1874: Khám phá ra cơ chế chống vi sinh vật của Salycilic.

  • Năm 1875: Khám phá ra cơ chế chống vi sinh vật của Benzoic (Fleck).

  • Năm 1907: Formalin và H2O2 dùng trong bảo quản sữa (Behring).

  • Năm 1908: Benzoic được dùng trong thực phẩm ở Mỹ.

  • Năm 1913: Hoạt động chống vi sinh vật của p-Chlorobenzoic (Margolius).

  • Năm 1923: Hoạt động chống vi sinh vật của p-Hydrozybenzoic (Sabalistchka).

  • Năm 1938: Propionic dùng trong bảo quản các loại bánh (Hofman, Dalby, Schweitzer.

  • Năm 1947: Khám phá Dehydroacetic (Coleman,Wolf).

  • Năm 1950: Xem xét chất bảo quản tìm được và chứng nhận như là chất bảo quản mới.

  • Năm 1954: Sản xuất Sorbic thương phẩm quy mô nhỏ.

  • Năm 1956: Khám phá ra diethyl pyrocarbonate (Bernard, Thoma, Genth).

  • Từ năm 1980 tới nay: Gia tăng việc bảo quản bằng các hỗn hợp khí.

  • Ngày nay sự tiến bộ của khoa học kỹ thuật đã làm phong phú thêm, đa dạng thêm việc sử dụng phụ gia trong thực phẩm.Nhiều phụ gia mới được phát hiện để thay thế những phụ gia không còn phù hợp để nâng cao chất lượng sản phẩm thực phẩm.

  • Kỹ thuật sử dụng chất phụ gia thực phẩm ngày càng được hoàn thiện và đa dạng hoá.Hiện nay, hơn 2500 phụ gia đã được sử dụng trong công nghệ thực phẩm.

  • Ở Việt Nam, quy định có 22 loại nhóm phụ gia thực phẩm với 337 loại phụ gia được đưa vào danh sách cho phép sử dụng, trong đó có các chất phụ gia có nguồn gốc tự nhiên, không gây độc hại (agar, dextrin, gelatin…) và có thể sử dụng ở giới hạn cao hay không giới hạn. Ngược lại, với những phụ gia hỗn hợp hoặc do độ tinh khiết không đảm bảo, có nhiều tạp chất độc … thì được quy định nghiêm ngặt về liều lượng sử dụng. Rất nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng phần lớn những phụ gia có nguồn gốc hoá học tổng hợp nếu bị lạm dụng sẽ dẫn đến tích tụ trong cơ thể người và gây bệnh mãn tính, ung thư …

  • Việc sử dụng phụ gia vẫn còn nhiều tranh luận, mỗi quốc gia có những yêu cầu khác nhau về hàm lượng chất phụ gia sử dụng gây ảnh hưởng nhiều đến việc sử dụng phụ gia.

  • Tại Việt nam, các cơ quan chức năng đã quy định về danh mục các phụ gia thực phẩm được sử dụng và giới hạn tối đa cho phép.Người sản xuất phải công bố tên phụ gia sử dụng, hàm lượng phải ghi trên nhãn sản phẩm … Phụ gia sử dụng trong chế biến thực phẩm luôn được các cơ quan quản lý kiểm soát chặt. Việc sử dụng phụ gia an toàn trong sản xuất và chế biến thực phẩm phải thực hiện theo quy định pháp luật. Trong đó bên cạnh việc sử dụng phụ gia theo danh mục cho phép của Bộ Y tế, chất lượng phụ gia còn phải đảm bảo đạt độ tinh khiết, sử dụng đúng hàm lượng, đúng đối tượng trong sản phẩm thực phẩm theo quy định hiện hành (Quyết định số 3742/2001/ QĐ-BYT, QCVN 4-10:2010/BYT). Phụ gia sử dụng pahỉ công bố chất lượng an toàn vệ sinh theo Quyết định số 42/2005/QĐ-BYT cũng như kinh doanh phụ gia phải tuân thủ Quyết định số 928/2002/QĐ-BYT.

  • Tại Việt Nam, việc ghi nhận nhãn sản phẩm phải tuân theo Nghị định số 86/2006/NĐ-CP ngày 30/8/2006 của Chính phủ về nhãn hàng hoá. Theo Nghi định này, nếu thành phần là chất phụ gia, phải ghi tên nhóm chất phụ gia, tên chất phụ gia, mã số quốc tế (nếu có); trường hợp chất phụ gia là hương liệu, chất tạo ngoạt, chất tạo màu thì, ngoài các nội dung trên, còn phải ghi thêm chất đó là chất “tự nhiên” hay chất “tổng hợp”. Dựa vào nhãn hàng, người tiêu dùng có thể xem xét và lựa chọn các sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình.

  • Tuy nhiên,  việc sử dụng phụ gia thực phẩm tại Việt Nam trong giai đoạn vừa qua vẫn còn nhiều bất cập, phức tạp trong công tác quản lý, ảnh hưởng trực tiếp tới sức khoẻ người tiêu dùng, làm mất uy tín thương phẩm… Chính vì vậy, chấp hành tốt các quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm chính là góp phần bảo đảm an toàn cho người tiêu dùng, nâng cao chất lượng hàng hoá.
    Tin tức liên quan:

  • Hương liệu thực phẩm

  • Hương liệu hóa mỹ phẩm

  • Tinh dầu tự nhiên

  • Phu gia thực phẩm

  • Nước hoa cao cấp

Copyright © 2014 huonglieuvietduc .Designed by Vien Nam
Hotline
0908 61 88 58
Hoàng Thiện
0946050689  
Vũ Viết Hùng
0914525079    
nguyễn thị lơ
0908618858