Đại cương về mùi phần 2

  • THUYẾT LÝ HỌC VỀ MÙI

  • Theo thuyết lý học về mùi, nguyên nhân của mùi không phải do hình dáng của phân tử mà do khả năng phát sóng điện từ của phân tử.

  • Các hợp chất có mùi đều phát ra tia hồng ngoại một cách mạnh mẽ, mỗi hợp chất có một phổ phát xạ riêng. Các tế bào thần kinh khứu giác được xem như một máy thu các tia này, gây nên sự phân bố lại điện tích trong mô thần kinh, dẫn đén sự rung động thần kinh, cho tín hiệu về mùi.

  •  THUYẾT HỌC VỀ MÙI

  • (Richard Alex và Linda B.Buck – giải nobel 2004)

  • Có khoảng 1000 protein đóng vai trò phần tử thụ cảm mùi.

  • Các phần tử thụ cảm này nằm trong tế bào khứu giác tập trung một vùng nhỏ ở lóp ngoài của biểu bì mô mũi, chúng sẽ tiếp xúc với các  phân tử mùi. Mỗi phần tử thụ cảm mùi chỉ có thể nhận biết một số lượng hạn chế phân tử mùi khác nhau. Một hợp hương có nhiều phần tử mùi khác nhau, các phần tử này kích hoạt đồng thời các phần tử thụ cảm mùi ở tế bào khứu giác,gây nên những tín hiệu về những trung tâm xử lý sơ bộ  là các glomeguil nằm trong các hạch khứu giác .từ đây thông tin được chuyển tiếp về các khu vực khác nhau của não, não tiếp nhận, xử lý và phối hợp các thông tin nhận được, tư đó hình thành những cảm nhận có liên quan đén mùi.

  • Các tế bào cảm nhận mùi ở người có thể nhận biết và ghi nhớ khoảng 10000 phân tử mùi khác nhau nên con người có thể nhận biết rất nhiều mùi hương, kể cả những mùi hương chưa tưng gặp trước đó.

Tin tức liên quan:

Hương liệu thực phẩm

Hương liệu hóa mỹ phẩm

Phụ gia thực phẩm

Tinh dầu tự nhiên

Nước hoa cao cấp

Copyright © 2014 huonglieuvietduc .Designed by Vien Nam
Hotline
0908 61 88 58
Hoàng Thiện
0946050689  
Vũ Viết Hùng
0914525079    
nguyễn thị lơ
0908618858